MES RECETTES
PROVENÇALES
Si vous voulez essayer :
Légumes farcis (tomates, courgettes et pomme de
terre)
Il faut bien sûr creuser les légumes pour
mettre la farce et garder la chair ainsi récoltée.Pour la farce il faut de l'huile (olive) de l'oignon, de
l'ail, de la viande de boeuf hachée tout ceci mijote longtemps
en compagnie de la chair des légumes coupée en petits
morceaux.
Une fois que l'on considère que c'est cuit, on en
farcit nos légumes qui attendent patiemment dans leur plat
à gratin sur la table et on arrose le tout d'un bon bouillon
de boeuf avant d'enfourner pendant un bon moment (surveiller la
cuisson, compter environ 1 heure).
Ma ratatouille
A base uniquement d'huile d'olive, d'oignon, de
poivron rouge et de courgettes le tout frit dans un poêlon.
Etant bien entendu que les oignons et les poivrons ne doivent pas
être caramélisés et qu'ils mettent plus longtemps
à cuire que les courgettes commencer leur cuisson avant les
courgettes (une bonne vingtaine de minutes). Lorsque tout est cuit,
rajoutez dans votre poêlon du riz que vous laissez revenir cinq
minutes puis que vous faites cuire normalement en le couvrant d'eau.
Variante : si vous ne mettez pas de riz une fois la
cuisson terminée vous pouvez casser des oeufs dans le
poêlon, juste avant de servir c'est délicieux.
Ma pissaladière
Nous avons besoin d'une pâte : soit à pain,
soit à pizza, soit brisée. Si vous avez le temps vous
pouvez la faire. En ce qui me concerne je l'achète toute
prête et je l'enfourne sans garniture pour 1/4 d'heure de
pré-cuisson.
Pendant ce temps je pèle 6 oignons (et je pleure
beaucoup) je mets à chauffer de l'huile d'olive dans mon
poêlon et dans l'huile chaude je découpe mes oignons en
fines lamelles, je les laisse cuire un bon moment sur feu doux car
ils ne doivent en aucun cas caraméliser. Vers le milieu de la
cuisson je rajoute aux oignons une dizaine de filets d'anchois
(toujours à l'huile d'olive) qui fondent et colorent de ce
fait mes oignons.
Lorsque les oignons sont cuits je les répartis sur
ma pâte, et je décore avec d'autres filets d'anchois et
des olives noires. Je renfourne pour un autre 1/4 d'heure environ.
NOTA BENE : j'adore déguster cette
pissaladière avec une salade verte agrémentée de
filets d'anchois et d'oignons doux (oignons blancs)
LE CHICHI MARSEILLAIS
Préparation : 20 mn + 2 h de repos
Cuisson : 45 mn pour 30
beignets
Ingrédients (pour 12 personnes, soit 30 beignets) :
- 500
g de farine
- 20 g de levure de boulanger
- 1 cuillère à café de sel
-
2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur
d'oranger
- 40 cl d'eau
- 5 cl d'huile d'olive
- sucre en poudre pour
le décor
Préparation :
Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède
mettre la farine le sel et le sucre dans un saladier, creuser un puits et y
verser la levure délayée ainsi que l'eau de fleur d'oranger.
Tourner avec
une cuillère en bois en incorporant assez d'eau pour obtenir une pâte molle et
fluide, mais non liquide.
Quand vous obtenez l'homogénéité voulue, vous
incorporer l'huile d'olive.
Couvrir la pâte d'un torchon et laisser
reposer 2h.
Mettre le bain de friture à chauffer pendant ce temps remplir
une poche à douille munie d'une douille assez grosse et faire tomber doucemnt
les boudins de pâte dans la friture.
Les faire dorer des 2 côtés, puis
les rouler dans le sucre.
LA SOUPE AU PISTOU
Pour 6 personnes
1 kg 500 de haricots blancs à écosser
1 kg 500 de
haricots rouges
500g de haricots verts
250g de fèves fraîches
3 pommes
de terre à chair ferme
4 petites courgettes
5 tomates mûres
1 brin de
basilic
2 gousses d’ail nouveau
100gr de pâtes à potage
Sel,
poivre
Une grande marmite à fond épais
Pour le pistou :
1 gros
bouquet de basilic à petites feuilles
10 gousses d’ail
250g de tomates
mûres
Huile d’olive, sel, poivre
Pour servir :
200gr de
gruyère ou de parmesan finement
et fraîchement râpé
Penser à
commencer tôt le matin !
Ecosser les haricots et les fèves, retirer
la peau tendre qui les recouvre.Effiler les haricots verts. Laver les
courgettes. Ecraser les gousses d’ail d’un coup sec du plat de la main. Eplucher
les pommes de terre, laver-les et couper-les en dés. Peler les tomates et hacher
grossièrement la pulpe au couteau.
Mettre les haricots, les fèves,
les courgettes entières et non pelées, les pommes de terre , les tomates, le
brin de basilic et l’ail dans une grande marmite à fond épais et couvrir
largement d’eau froide. Porter ensuite à ébullition sur feu doux, ajouter le
sel, le poivre, couvrir et laisser cuire 2h30.
Remuer le fond de
temps en temps avec une cuillère en bois, en écrasant les courgettes, ce qui
donnera du liant à la soupe.
Pendant ce temps préparer le pistou,
peler les tomates et hacher grossièrement la pulpe, laisser-la s’égoutter dans
une passoire. Peler les gousses d’ail et couper-les en quatre. Laver le basilic,
retirer les tiges.
Mettre tous les ingrédients ainsi préparés dans le bol
d’un robot, y compris l’huile d’olive et mixer jusqu'à obtenir une fine purée.
Lorsque la soupe est cuite, retirer les gousses d’ail et le
basilic. Ajouter les pâtes et laisser cuire jusqu'à ce qu’elles soient
tendres.
Verser le pistou dans la marmite bouillante, éteindre le feu,
mélanger et servir aussitôt, fromage à part.
On peut mettre le
pistou moitié dans la soupière, moitié dans un bol. Chacun peut ainsi se servir
à sa convenance.
BON APPETIT !!!
PETIT PAIN AUX OLIVES
500 g de farine
25 g de sucre
1 cube de levure fraiche de boulanger
(cubes que vous achetez chez le boulanger)
1 c à c de sel
2 c à s d'huile
d'olive
280 g d'eau tiède
150 g d'olive noires
dénoyautées
concassez ou hachez les olives noires (attention pas trop
petits)
faire fondre la levure dans l'eau tiède (bien mélanger)
mélanger
la farine, le sel et le sucre
ajouter l'huile, les olives puis l'eau avec la
levure
pétrir jusqu'à l'obtention d'une pate souple et élastique (si la pate
colle, rajouter de la farine par petite dose)
découper la pate en paton
d'environ 50 g
bouler les patons, les poser sur une plaque à four recouvert
d'un papier cuisson
couvrir les patons d'un linge propre
laisser lever une
heure environ (dans une pièce à 25°)
dorer les patons à l'eau additionner
d'huile
enfourner environ 15 mn à 200 ° (surveillez)
et voila vous
aurez de magnifiques petits pains aux olives
ps : vous pouvez faire pareil avec des noix, mais à la place
de l'huile d'olive, vous utiliserez de l'huile de noix.
FEUILLETTES A LA TAPENADE
pour l'apéritif :
une pate feuilleté toute prête (si vous avez la rame
de la faire vous-même)
tapenade :
200 g d'olives noires dénoyautées
2
gousses d'ail
1 c à s de capres
10 petits anchois
huile
d'olive
mixer les ingrédients et ajouter l'huile d'olive jusqu'à
consistance voulue, étaler la tapenade sur la pate feuilletée et rouler la pate
de chaque côté en revenant sur le milieu, faire des tronçons et cuire 25 mn
environ (à surveiller).
TARTE AUX AUBERGINES ET AUX TOMATES
Ingrédients :
1 pâte à
tarte
300g d'aubergines grillées (très bien en surgelés !)
1 bonne grosse
boite de tomates en dés (sauf si c'est la saison des
tomates!)
Parmesan
Huile d'olive
Mozzarella ou Gruyère râpé
Préparation:
Piquer la pâte,
saupoudrer de parmesan.
Disposer la moitié des aubergines (meme si elles
sont encore surgelées), la moitié des tomates, saler & poivrer, mettre la
mozza ou le gruyère.
Refaire une couche d'aubergines, de tomates, ajouter un
filet d'huile d'olive et saupoudrer de nouveau de parmesan.
Enfourner
20mn à 200°c !
Aïoli :
Pour 4 personnes
4
gousses d'ail,
1 jaune d'oeuf,
de l'huile d'olive
Piler l'ail
préalablement épluché dans le mortier avec un peu de sel et de
poivre.
Lorsque l'ail est en pommade, ajouter le jaune d'oeuf.
Remuer d'un
geste rond, dans le mortier, et quand cela s'épaissit, rajouter l'huile en mince
filet sans jamais cesser de tourner.
L'aïoli doit durcir : il est réussi
quand le pilon tient au milieu !
Tapenade :
500 g d'olives,
300 g
de capres,
20 anchois,
1 ou 2 gousses d'ail,
thym, laurier, sel, poivre
et huile d'olive
Dessaler les anchois et oter l'arrête centrale.
Essorer
les capres et les olives
Mettre dans le mortier les câpres, les olives et les
anchois, tout cela coupés en morceaux et l'ail finement pressé.
mélanger-les
ensemble, (les faiéniantes comme moi par exemple, peuvent utiliser le mixer
électrique)
ajouter les herbes et une cuillerée de moutarde, et lier avec
l'huile d'olive.
La pâte doit être bien lisse et compacte.
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RECETTES
RAMENEES DE NOS VOYAGES
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RECETTES MARTINIQUAISES
Blaff de poissons
Faire mariner 1 kg de poisson avec sel, poivre ail
écrasé", feuilles e graines de bois d'inde, piment
(martiniquais) et jus de citrons verts.
Mettre sur le feu 1 litre et 1/2 d'eau avec un oignon
coupé, de l'ail et un bouquet garni. Quand l'eau
frémit, y plonger le poisson égoutté. Laisser
cuire 10 à 15 mn à feu doux après
ébullition.
Servir le poisson recouvert de eau de cuisson et verser le
jus de 3 citrons verts.
Un incontournable de Martinique : LE TI-PUNCH
Excellent accompagné de petits morceaux de noix de
coco fraîche
4 cl de rhum blanc-1petit morceau de citron vert - sirop
de canne
